烤鸡肉串就是将其切成一口大小的鸡肉直接串在签子上用炭火等来烧烤，再蘸调味汁或盐食用。在日本，只要说“啤酒加烤鸡肉串”，就表示大家喝酒去，可以说是最普遍的佐酒菜。烤鸡肉串店大多是以柜台座位为主的大众餐厅，但其中也有高级餐厅。有些烤肉店还在店头现烤现卖，供大家买回家吃。
鸡身上不仅是肉，象内脏、皮等几乎所有的部位都可以作为烤鸡肉串食用。最正统的要属鸡腿肉或鸡胸肉。鸡胸附近的“胸脯肉”含脂肪少，有益于健康。
葱和鸡肉交替插成串的叫“NEGIMA”。“REBA”是鸡肝，与其他动物肝脏相比，鸡肝没有苦味，味道醇厚。“TSUKUNE”是把鸡肉馅或做成丸子，或做成柱状，十分柔软，儿童也易于食用。
如果想享受嚼头，推荐您尝一尝“SUNAGIMO（胃的一部分）”或“NANKOUTSU（软骨）”。除此之外，“炸鸡翅”也相当有人气。用盐、胡椒、甜辣汁调味的鸡翅香喷喷的。
甚至有些店还烹饪一些比较特别的部位，比如“HATSU（鸡心）”、“PONJIRI（鸡屁股）”、鸡脖子、鸡冠和睾丸等。烤不同部位时，需要细微地调整烧烤的火候，因此厨师的手艺十分重要。
价格方面有的是按一支计算，有的店则是按两支一份算。如果想品尝各种味道，不妨点什锦拼盘试一试。
点菜的时候，店员会问“要调味汁的（TARE）还是盐味的（SHIO）”。调味汁是用酱油、甜料酒等配成的，味道咸甜。如果想吃清淡的，可以点盐味的。有时店员还会推荐酱味。如果喜欢辛辣的，可以撒上七香辣椒粉。
最近，烤鸡肉串餐厅的菜单上增加“烤猪肉”菜式的店越来越多。和鸡肉一样，猪肉的各种部位也都能吃