杂样煎菜饼是在面粉做的面糊里加入切碎的墨鱼、虾、猪肉、牛肉和圆白菜等材料，拌好后用铁板烧烤而成的。日语叫做“喜好烧（OKONOMIYAKI）”，就是用自己喜好的材料按照喜欢的方式去烧烤，以此得名。很多店都是在桌子中央安装了大铁板，由客人自己来烤。大家在一起热热闹闹地边聊边烤也乐趣无穷。
杂样煎菜饼有两种类型，一种是以大阪为中心的“关西风味”，另一种则是以广岛为中心的“广岛风味”。
关西风味是把面糊和所有材料都放入盆中搅拌后用铁板烤。烤的时候，先铺开呈圆形的薄煎饼状。把形状调好之后，用小锅铲从上面敲打的话，就不会烤得松软。底面烤好了，再用小锅铲翻面，烤另一面。两面都烤好了，涂上满满的调味汁，根据喜好撒上青紫菜，用小锅铲切成适度的大小。有的人还喜欢浇上沙拉酱。在关西，不用筷子而是用小锅铲趁热吃的人被看做是内行，请您也来试一试吧！不过小心别烫着！
广岛风味不把面糊和材料混合，而是在铁板上一层层地加上去。由于需要技巧，大多都是由店员来为客人烤。里面还加有鸡蛋和面条，所以分量很充足。广岛风味是先在铁板上把面糊摊成圆形，再放上圆白菜、猪肉。用小锅铲翻面后蒸烤。在铁板的空余部分炒面条（或乌冬面），加上刚才的材料。然后，打下鸡蛋，把蛋黄部分碾开烤一下，再放上材料烤。烤好后用毛刷涂上调味汁，撒上足足的青紫菜。
东京的杂样煎菜饼接近于关西风味，也是把所有的材料拌好后用铁板烤。不过东京风味是在面糊里加了汤汁。吃的时候用筷子，而不是小锅铲。另外，切煎饼的时候，关西一般是切成方块，而东京更多的则是象披萨饼一样切成放射状。
RSS Feed